Preparación

Pedimos nuestro carré ya preparado en la carnicería con las puntas de las costillas limpias de carne.

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en un bol, reservamos.

Cogemos el carré y lo embadurnamos con la salsa. Seguidamente lo atamos en forma de corona, cubriendo la punta de las costillas desnudas de carne con un poco de papel de aluminio para que no se quemen.

Marcamos el carré a fuego directo por ambas partes, seguidamente lo horneamos unos 40 minutos a 180ºC, este tiempo dependerá también del punto que deseemos obtener.

Con una mandolina, cortaremos las patatas lo más finas que nos permita. Cogeremos una plancha o en su defecto una sartén, colocaremos un chorro de aceite de oliva en la base de la misma y dispondremos formando círculos las láminas de patatas que se montaran unas con otras en forma de flor.

Lo emplataremos en un plato amplio redondo, en la base las patatas Patagonia y el carré encima de ellas. La salsa sobrante la colocamos aparte para acompañar la carne.

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