Bier Steak Tartar

El pasado 22 de febrero Palanca Carnissers con la colaboración de Las Cervezas del Mercado (Bierwinkel) realizamos nuestra cata de Steak Tartar maridado con cervezas en el Mercado de Colón.

Hicimos que el Steak Tartar hiciera un viaje alrededor del mundo, gracias a nuestro gran amigo Álex Aparicio, que haciendo una selección de especies evocaba diferentes países de nuestro globo terráqueo.

La carne utilizada para realizar los Steak tartars fue el solomillo de ternera por su sabor suave y su gran jugosidad.

Japón

Nuestro viaje partió de Japón, el steak se envolvió en alga Nori junto a un poco de crema de wasabi y acompañado de forma voluntaria por un poco de salsa de soja, maridado con cerveza Sapporo, de origen japonés de fermentación baja y de estilo internacional Lager, color rubio y 4,7º.

Italia

La segunda parada fue Italia, clara ganadora entre nuestros asistentes por ser la más redonda en todos los aspectos, presentación, sabor y maridaje. Un sabor muy Mediterráneo con el que nos sentimos muy identificados. A la receta base le añadimos tomate seco, pesto, albahaca fresca y una lámina de parmesano, todo sobre una finísima masa de pizza. La cerveza que acompaña a esta segunda elaboración fue una Andechs Doppelbock Dunkel de origen alemán y baja fermentación, estilo es Doppelbock y color castaño tostado, graduación 7º.

Tailandia

El tercer país elegido por Álex fue Tailandia y para ello utilizó leche de coco, cilantro chiles amarillos y rojos que le aportaban el toque picante y sésamo. La cerveza una Averbode, Belga de alta fermentación de estilo Bélgica Golden Alex, color rubio y su graduación 7,5º.

Marruecos

Posteriormente pasamos por Marruecos, uno de los preferidos por los organizadores por su gran originalidad en cuanto a sabores, aportados por las pasas, la cúrcuma y el comino. Servido sobre un pan casero de Asilah que no le restaba ningún protagonismo a la receta. La cerveza elegida por Bierwinkel fue una Barbar Winterbok de origen Belga y alta fermentación, estilo Belgian Strong Ale, color oscuro y con una graduación de 8º.

Méjico

Y para el final nos dejamos Méjico, la receta más picante, con tabasco ahumado y jalapeño, servido sobre una base de guacamole y salsa mejicana y montado sobre un Nacho. Esta elaboración gusto mucho entre los asistentes enamorados de los sabores fuertes y los picantes. Se maridó con una cerveza ahumada, Zeta Zendra, cerveza artesana elaborada aquí en España. Su fermentación es Alta y el estilo Rauchbier, de color cobrizo y graduación 7,8º.

Disfrutamos de una cata divertida y diferente, donde pudimos jugar con los sabores de las especies que aportaban originalidad a un clásico de la cocina como es el Steak Tartar, perfectamente maridado con diferentes cervezas propuestas por Las Cervezas del Mercado.

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