La cámara de maduración de Palanca Carnissers

La maduración de la carne es el proceso previo al consumo. Tal proceso persigue la ruptura natural de los tejidos conjuntivos por añejamiento.

El proceso consiste en un reposo necesario para poder darle un descanso a los músculos porque se encuentran en estado de Rigor Mortis. Dándole tiempo, la rigidez de la carne desaparece y obtenemos un producto más blando y sabroso.

En Palanca tratamos los tiempos de maduración individualmente dependiendo de las piezas, aún así, podemos hablar de unos tiempos de maduración genéricos dependiendo de la edad del animal.

• Ternera menos de 12 meses a partir de 7 días
• Añojo entre 12 y 24 meses a partir de 10 días
• Cebón menor de 48 meses a partir de 30 días
• Vaca mayor de 48 meses a partir de 30 días
• Buey mayor de 48 meses a partir de 60 días