Preparación

Una vez tengamos la carne abierta en libro para poder rellenar, la salpimentamos y disponemos por encima la manzana laminada fina y unas cuantas lonchas de bacon. embridamos con hilo de cocina.

Pelamos las cebollas de guarnición y las zanahorias, reservamos.

En una fuente para el horno colocamos el redondo de ternera, las cebollas a su alrededor. En el fondo de la cazuela vertemos un vaso de agua y una copita de brandy. Salpimentamos las cebollas.

Las zanahorias las cocinaremos al papillote con mantequilla, tomillo y las reservaremos.

Con el horno precalentado a 180ºC colocaremos nuestra fuente y justo encima de la carne colocaremos unos trozos de mantequilla para que la bañe. La tendremos de 45 a 75 minutos, dependiendo del tamaño del redondo que nos haya salido. Lo ideal es colocarle una sonda de temperatura y cuando alcance la temperatura de 70ºC en el interior, sacarlo. Durante los últimos minutos de cocción lo pincelaremos con miel o demi-glace.

Lo emplataremos en rodajas finas con la cebolla y las carlotas.

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